Espárragos
Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas en proteínas. Además, contienen mucha cantidad de fibra.
En relación con su contenido vitamínico, los espárragos son verduras ricas en vitamina A, esta vitamina contiene antioxidantes que defienden la retina del daño causado por los radicales libres de oxígeno. Destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. También contienen un aminoácido conocido como glutatión, se cree que este aminoácido reduce el riesgo de dolencias oculares como cataratas y ceguera nocturna.
